Ce délicieux plat marocain se fait normalement au four dans un tajine en terre cuite. On peut utiliser aussi un plat à four à couvercle (ce que je fais habituellement), ou si on ne dispose pas de four, cuire dans une sauteuse à couvercle sur une plaque de cuisson.
Pour les véganes, il suffit de remplacer le poulet par des aubergines ou des pois chiches cuits. Et c’est facile de faire 2 versions pour une famille semi-végétarienne.
Acompagnement: couscous ou boulgour. Plein d’options, donc.
Ingrédients du tajine
Pour 4 personnes:
- Cuisses de poulet (avec ou sans os) selon le nombre de commensaux carnivores
- 1 petite (ou 1/2 grosse) aubergine par comensal végétarien
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates au naturel ou 3 ou 4 tomates mûres
- un bouquet de persil (plusieurs brins bien fournis)
- une poignée de pignons
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c de miel (facultatif)
- quelques étamines de safran (cher et facultatif, mais ça donne très bon goût)
- quelques abricots secs coupés en morceau ou une tasse 1 tasse de raisons secs ou 3 c de raisons secs.
- cousous ou boulgur pour accompagner
- sel, poivre
Préparation du tajine
Couper l’oigon et l’ail fin fin, les tomates et les abricots secs en morceaux, hâcher le persil. Faire tremper les brins de safran dans une petite tasse d’eau chaude.
Couper les aubergines en rondelles épaisses. ôter la peau du poulet.
Préparation au four
- Faire préchauffer le four à 180 degrés.
- Placer le poulet et/ou les rondelles d’aubergine au fond du plat et saler.
- Couvrir avec une couche d’oignon puis de tomates.
- Mélanger tous les autres ingrédients (pignons, persil, abricots secs, ail) faire une autre couche et saler.
- Verser dessus la tasse d’eau avec le safran et l’huile d’olive.
- Mettre le couvercle et enfourner pendant 1h15 environ, jusquà ce que le poulet soit bien cuit. (C’est plus rapide si on coupe le poulet en morceaux plus petits, mais les cuisses entières sont plus présentables).
Préparation à la sauteuse (sans four)
En gros, on procède à l’envers:
- Faire revenir l’oignon 5 mn dans l’huile d’olive.
- Ajouter les tomates, pignons, abricots, persils, ail, sel, safran et eau. La sauce est assez abondante et liquide à ce stade.
- Faire mijoter 3mn de plus.
- Ajouter les rondelles d’aubergine et/ou le poulet, couvrir et cuire à feu doux 30 à 40 mn (jusque ce le poulet soit bien cuit.
Accompagnement
Couscous
- Mettre dans un grand bol une tasse à café par personne.
- Saler, mélager, ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive puis le même nombre de tasses d’eau bouillante que de couscous.
- Couvrir et laisser reposer 4-5mn.
- Remuer avec une fourchette avant de servir.
Boulgur pilaf
Sur les paquets de boulgur, il est recommandé de cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée puis d’égoutter, comme les pâtes. je préfère la cuison pilaf, plus rapide et goûteuse.
- Faire chauffer une casserole avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter 1 tasse par personne de boulgur et remuer pour dorer 3 mn.
- Ajouter de l’eau pour couvrir le boulgur (la hauteur d’eau doit doubler la hauteur de grains dans la casserole).
- Saler, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir, et laisser cuire environ 15mn à feu tres doux, jusqu’à ce que le boulgur soit tendre et l’eau complètement absorbée.