Le sauté de boeuf aux carottes est facile à préparer, savoureux. Pour les mangeurs de viande, ce plat est comparativement économique, car réalisé avec une pièce de viande bon marché, on peut donc acheter de la bonne qualité sans se ruiner. Ce plat se réchauffe et supporte aussi très bien la congélation.
Seul inconvénient: on ne peut pas s’y prendre au dernier moment: la viande a besoin d’une caisson d’environ 1h15, ou 40mn en autocuiseur sous pression pour être tendre.
Ingrédients
Pour 4 personnes (garder les restes en barquettes à congeler)
- 1 oignon moyen, coupé en petits dés
- 700gr environ de viande de boeuf ou génisse pour sauté, coupée en gros dés. (Le col de boeuf est particulièrement moelleux et économique). Si on coupe les morceaux plus petits, la cuison est plus rapide.
- 6 belles carottes, coupées en rondelles
- 1 verre de vin blanc ou rouge (facultatif, mais ça donne du goût)
- sel, poivre, thym
- 2 c d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 2 pommes de terres coupées en gros dés, si on ne prévoit pas d’accompagnement. Attention, les pommes de terres réchauffées ne valent pas grand chose. Donc il vaut mieux en metre peu et les manger tout de suite, si on pense garder les restes. Ensuite, on peut faire des pâtes ou de la polenta en accompagnement.
Préparation du boeuf aux carottes
Dans une grande casserole avec couvercle ou autocuiseur, faire revenir l’oignon coupé en dés dans l’huile 2mn sur feu vif en remuant souvent. Ajouter la viande et la faire bien dorersur tous les côtés en remuant. Si elle rend de l’eau, attendre que l’eau s’évapore et que les morceaux soient bien dorés.
En autocuiseur: Ajouter les carottes, pommes de terres (éventuellement), sel, poivre, thym, et 1 verre de vin et 1 verre d’eau. Fermer le couvercle, laisser monter en pression sur feu vif, puis baisser le feu au maximum et laisser mijoter à petit feu environ 35mn. Arrêter le feu, laisser reposer (ça continue à cuire) 10mn, puis ouvrir une fois la pression tombée.
Dans une casserole standard: ajouter 2 verres de vin et 2 verres d’eau, pour couvrir la viande. Fermer le couvercle et laisser cuire 40mn à feu moyen, puis ajouter les légumes, rajouter de l’eau si elle a beaucoup baissé, et faire cuire 40mn de plus. Surveiller que le liquide ne s’évapore pas complètement, pour ne pas accrocher le fond. C’est cuit quand la viande est tendre, il suffit de goûter.
Suggestions d’accompagnement
Pâtes ou polenta.