Ingredients
- Per la massa mare:
- 70 g de farina de força
- 40 g d’aigua
- 15 g de llevat fresc
- Per amassar-la:
- 300 g de farina de força
- 75 g de sucre
- 6 g de sal
- 40 g de llet
- 2 ous i un rovell
- 80 g de mantega
- pell de taronja ratllada
- pell de llimona ratllada
- Pel massapa:
- 200 g d’ametlla en pols
- 150 g de sucre
- 1 clara d’ou (la que hem guardat)
Procediment
Preparar la massa mare amassant els ingredients amb els dits. Deixar reposar en un recipient tapat durant 1h. Hauria de duplicar el volum.
Passada la hora afegir-hi la farina, el sucre, la sal, els ous, la llet i les pells ratllades. Pastar durant 10 minuts. Afegir-hi la mantega i pastar fins que quedi ben elastica. Deixar reposar 15 minuts.
Preparar el massapa barrejant els ingredients.
Estirar la massa al taulell enfarinat i fer un disc.
Fer un xurro amb el massapa i afegirlo damunt la massa al voltant. Posar-hi el Rei i la Fava.
Donar forma al tortell plegant el disc de fora cap a dins amagant el massapa. Fer un forat al centre i plegar de dins cap a fora. Donar-li la volta i posar-lo a la safata del forn. Mullar-lo amb un pinzell i posar-ho al forn 1h amb el forn apagat perque fermenti i dupliqui el volum
Pintarlo amb rovell d’ou. Afegir-hi talls de taronja amb una mica de sucre.
Coure al forn 15 minuts a 190C
Sort! I que no us toqui la fava!