Le taboul\u00e9 libanais est un plat tr\u00e8s frais id\u00e9al l’\u00e9t\u00e9. On peut utiliser du couscous, mais le boulgur est plus traditionnel et meilleur \u00e0 mon go\u00fbt. C’est aussi tr\u00e8s bon au quinoa, qui a l’avantage de contenir plus de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n\n\n
C’est un plat qui se mange bien froid, mais il faut \u00e9bouillanter l’ingr\u00e9dient de base, donc important de pr\u00e9parer \u00e0 l’avance<\/strong> (le matin pour le soir, id\u00e9alement). Ou alors, utiliser un reste<\/strong> de boulgur ou de quinoa qui a servi d’accompagnement d’un autre plat, comme un tian ou une ratatouille, par exemple.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n
- 1 bol de boulgur ou de quinoa <\/li>
- 1 botte de persil (le vrai taboul\u00e9 libanais est tr\u00e8s tr\u00e8s persill\u00e9)<\/li>
- quqlues tiges de menthe fra\u00eeche<\/li>
- jus d’un citron<\/li>
- huile d’olive (ne pas h\u00e9siter \u00e0 bien arroser)<\/li>
- 1 oignon verd<\/li>
- 1 ou 2 tomates (facultatif, en tou scas ne pas en mettre trop, ce n’est pas une salade de tomates)<\/li>
- Pignons ou amandes \u00e9mond\u00e9es (facultatif, mais tr\u00e8s bon)<\/li>
- Sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9paration <\/h2>\n\n\n\n
C’est int\u00e9ressant de faire cuire une double quantit\u00e9 de boulgur ou quinoa mais mieux vaut assainonner juste la quantit\u00e9 \u00e0 consommer imm\u00e9diatement,et garder le reste au naturel, il se conserve mieux. <\/p>\n\n\n\n
Cuisson du boulgur<\/h3>\n\n\n\n
La plupart des recettes indiquent de faire tremper le boulgur dans l’eau bouillante jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien gonfl\u00e9. Dans ce cas, il faut couvrir le r\u00e9cipient, et m\u00eame ajouter par dessus un torchon \u00e9pais pour conserver la chaleur. <\/p>\n\n\n\n
Je pr\u00e9f\u00e8re cuire le boulgur, et je trouve la cuisson pilaf meilleure et plus rapide que la cuisson \u00e0 gros bouillons recommand\u00e9e sur les paquets.<\/p>\n\n\n\n
Cuisson pilaf <\/strong>: faire revenir le boulgur dans un cuill\u00e8r\u00e9e d’huile dans une casserole, puis ajouter la quantit\u00e9 d’eau n\u00e9cessaire (2 fois le volume de grains), saler, porter \u00e0 \u00e9bullition, baisser le feu au minimum, couvrir, et cuire 12-15mn. Le grain doit \u00e8tre cuit \u00ab\u00a0al dente\u00a0\u00bb et absorber toute l’eau de cuisson.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Cuisson du quinoa<\/h3>\n\n\n\n
Attention, il est indispensable de bien rincer le quinoa<\/strong> avant de le cuire, sinon il est amer ! Tremper \u00e0 l’eau froide et changer l’eau 2 fois.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Faire cuire dans de l’eau sal\u00e9e, avec une rasade d’huile d’olive, et environ 2 fois la quantit\u00e9 d’eau. On peut ajouter un cube bouillon de l\u00e9gumes ou de poulet bio. Le quinoa est cuit lorsque les grains commencent \u00e0 s’ouvrir. Arr\u00eater la cuisson avant qu’il devienne trop mou.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9paration du taboul\u00e9<\/h3>\n\n\n\n
Une fois le boulgur ou quinoa cuit et bien refroidi, il suffit d’ajouter le persil et la menthe h\u00e2ch\u00e9s, le jus de citron, l’huile d’olive, l’oignon coup\u00e9 bien fin, et \u00e9ventuellement les tomates coup\u00e9es en d\u00e9s et les pignons. En principe inutile de saler, vu que l’ingr\u00e9dient principal a cuit \u00e0 l’eau sal\u00e9e ! Bien m\u00e9langer et garder au frais jusqu’au moment de d\u00e9guster.<\/p>\n\n\n\n
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