{"id":8,"date":"2017-10-24T11:22:29","date_gmt":"2017-10-24T11:22:29","guid":{"rendered":"http:\/\/cuisinetkt.com\/?p=8"},"modified":"2020-04-13T17:23:26","modified_gmt":"2020-04-13T17:23:26","slug":"la-pate-a-crepes-sans-grumaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisinetkt.com\/?p=8","title":{"rendered":"La p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes sans grumeaux"},"content":{"rendered":"<p>C&rsquo;est si bon les cr\u00eapes, qu&rsquo;on les mange sucr\u00e9es ou sal\u00e9es, en dessert ou au petit d\u00e9j ; on peut faire un repas complet de cr\u00eapes ou en manger une sur le pouce pour combler au petit creux ; on en fait \u00e0 l&rsquo;\u00e9cole, on en trouve dans les kermeses, les cr\u00eaperies, et au menu des restaurants chics.<\/p>\n<p>Un peu longues \u00e0 cuire si on en fait une quantit\u00e9 (j&rsquo;ai pass\u00e9 des heures devant une po\u00eale pour anniversaires et kermesses de l&rsquo;ecole \u00e0 une \u00e9poque), les cr\u00eapes sont en revanche une gourmandise express pour une tabl\u00e9e limit\u00e9e, en plus facile \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;improviste avec quelques ingr\u00e9dients de base qu&rsquo;on devrait toujours avoir sous la main: farine, oeufs, lait. Un peu d&rsquo;huile. Sucre et sel \u00e9ventuellement.<\/p>\n<h2>Mat\u00e9riel<\/h2>\n<ul>\n<li>1 saladier ou r\u00e9cipient \u00e0 fond arrondi si possible<\/li>\n<li>un fouet manuel &#8211; \u00e0 d\u00e9faut, une fourchette, mais le fouet facile vraiment les choses<\/li>\n<li>une po\u00eale qui n&rsquo;accroche pas trop, aux bords plut\u00f4t bas &#8212; id\u00e9alement, une cr\u00eapi\u00e8re.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-468\" src=\"http:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/materiel-pate-a-crepes.jpg\" alt=\"materiel-pate-a-crepes\" width=\"1000\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/materiel-pate-a-crepes.jpg 1000w, https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/materiel-pate-a-crepes-300x225.jpg 300w, https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/materiel-pate-a-crepes-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients et proportions de base.<\/h2>\n<p>Pour 4 personnes, environ 12-15 cr\u00eapes :<\/p>\n<ul>\n<li>1 cup de farine<\/li>\n<li>2 oeufs<\/li>\n<li>1\/3 \u00e0 1\/2 l de lait environ<\/li>\n<\/ul>\n<p>C&rsquo;est la proportion d&rsquo;oeufs qui donne \u00e0 la p\u00e2te la consistence voulue, pas trop molle, pas trop cassante.<\/p>\n<blockquote><p>1 oeuf par 1\/2 cup fonctionne bien. Facile \u00e0 m\u00e9moriser et pour adapter les quantit\u00e9s.<\/p><\/blockquote>\n<p>La quantit\u00e9 de liquide d\u00e9pend de la farine. C&rsquo;est une bonne id\u00e9e de laisser reposer 5-10mn la p\u00e2te avant de cuire, la farine gonfle. Rajouter un peu de lait ou d&rsquo;eau si les cr\u00eapes sont trop \u00e9paisses. les cr\u00eapes \u00e9paisses sont plus faciles \u00e0 tourner, mais plus fines, elles sont meilleures. Sinon, autant faire des pancakes !<\/p>\n<p>On peut mettre une pinc\u00e9e de sel, ou une cuill\u00e9r\u00e9e de sucre, mais comme en g\u00e9n\u00e9ral, on fourre les cr\u00eapes sal\u00e9es au jambon fromage et les sucr\u00e9es \u00e0 la confiture, la dose de sel ou de sucre est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s largement assur\u00e9e.<\/p>\n<p>Je ne mets pas non plus d&rsquo;huile ou de beurre fondu dans la p\u00e2te, les Bretons trouveront sans doute que \u00e7a manque, mais pareil, inutile de rajouter du gras.<\/p>\n<h2>La pr\u00e9paration de la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes<\/h2>\n<p>Il y a bien des variantes.\u00a0 La premi\u00e8re fois que j&rsquo;ai fait des cr\u00eapes, c&rsquo;\u00e9tait \u00e0 l&rsquo;\u00e9cole primaire. Notre jeune maitre, qui sans doute ne voulait rien imposer aux m\u00e8res de famille, avait demand\u00e9 \u00e0 chacun d&rsquo;apporter la recette en usage dans son foyer. Chez nous on faisait rarement des cr\u00eapes, \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque ; ce qui nous amena, mon fr\u00e8re et moi, \u00e0 exhiber une recette de Modes&amp;Travaux super compliqu\u00e9e : il fallait chauffer le lait, jeter la farine en pluie, battre les blancs en neige&#8230; Au bout du compte, les recettes beaucoup plus simples de nos camarades donn\u00e8rent des cr\u00e8pes tout aussi bonnes ! Inutile de se compliquer la vie. Mais ne pas faire n&rsquo;importe quoi, tout de m\u00eame.<\/p>\n<blockquote><p>Alerte aux\u00a0 grumeaux ! Pour les \u00e9viter, m\u00e9langer les ingr\u00e9dients comme suit, sans \u00e9conomiser son \u00e9nergie.<\/p><\/blockquote>\n<ol>\n<li>Mettre la farine dans la saladier, et donner un bon coup de fouet (\u00e0 sec) pour \u00e9liminer les amas. Si on commence avec des grumaux potentiels, on finit avec de vrais grumaux.<\/li>\n<li>Ajouter environ la moiti\u00e9 du lait, tout en fouettant \u00e9nergiquement, pour obtenir une p\u00e2te lisse de la consistence d&rsquo;une cr\u00e8me \u00e9paisse. User de jus de coude jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit vraiment bien lisse.<\/li>\n<li>Ajouter les oeufs entiers, et battre encore \u00e9nergiquement.<\/li>\n<li>Ajouter le reste du lait, ou la quantit\u00e9 qu&rsquo;il faut pour obtenir la consistence ad\u00e9quate, en tournant tranquillement.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Incidemment, la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes se conserve bien au frais, donc si on est pr\u00e9voyant et pas trop mort de faim, on peut la pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;avance. S&rsquo;il en reste, on peut aussi la garder au frigo jusqu&rsquo;au lendemain, mais c&rsquo;est aussi simple de faire cuire toutes les cr\u00eapes et de les garder pr\u00eates \u00e0 consommer.<\/p>\n<h2>La cuisson des cr\u00eapes<\/h2>\n<p>Bon, c&rsquo;est l\u00e0 le probl\u00e8me principal, r\u00e9ussir des cr\u00eapes fines, bien dor\u00e9es, qui veuillent bien se retourner sans se casser ou faire des amas de p\u00e2te peu app\u00e9tissants. Trucs utiles:<\/p>\n<ul>\n<li>Une po\u00eale au rev\u00eatement anti-adh\u00e9sif en bon \u00e9tat (les rev\u00eatements abim\u00e9s sont tr\u00e8s mauvais pour la sant\u00e9, du reste). Ne JAMAIS laver la dite po\u00eale au lave-vaisselle. L&rsquo;eau tr\u00e8s chaude et le d\u00e9tergent d\u00e9capent tant qu&rsquo;ensuite m\u00eame les meilleures cr\u00eapi\u00e8res accrochent ! (Une stricte interdiction est en vigueur \u00e0 la maison suite \u00e0 quelques d\u00e9sastres cr\u00eapiers).<\/li>\n<li>une spatule bien plate en bois ou mat\u00e9riau r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur (attention au m\u00e9tal, qui raye facilement le fond de la po\u00eale). Un ustensile bon march\u00e9 fort utile.<\/li>\n<li>Un peu d&rsquo;huile au go\u00fbt neutre de pr\u00e9f\u00e9rence qui supporte la cuisson. Ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e est l&rsquo;huile de p\u00e9pin de raisin, \u00e0 d\u00e9faut l&rsquo;huile de tournesol.\u00a0 Le beurre donne bon go\u00fbt, certes mais il br\u00fble facilement dans la po\u00eale, et ce n&rsquo;est pas bon pour la sant\u00e9. Qui veut des cr\u00eapes beurr\u00e9es peut toujours rajouter du beurre apr\u00e8s la cuisson, quand la cr\u00eape est encore chaude.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Donc, par \u00e9tapes:<\/p>\n<ol>\n<li>bien faire chauffer la po\u00eale un br\u00fbleur assez large, \u00e0 temp\u00e9rature moyenne \u00e0 \u00e9lev\u00e9e.<\/li>\n<li>Graisser la po\u00eale. Plut\u00f4t que de verser une louche d&rsquo;huile dans la po\u00eale, on peut l&rsquo;appliquer \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une papier de cuisine pli\u00e9, \u00e7a minimise le gras, et non, \u00e7a br\u00fble pas les doigts.<\/li>\n<li>Verser une louche de p\u00e2te en tenant la po\u00eale \u00e0 la main (l&rsquo;autre main) et en la faisant tourner pour bien r\u00e9partir la p\u00e2te.<\/li>\n<li>Quand les bords commencent \u00e0 dorer, d\u00e9coller avec la spatule. L\u00e0, on peut s&rsquo;amuser \u00e0 faire sauter la cr\u00eape pour la retourner, \u00e9ventuellement avec un Louis d&rsquo;or \u00e0 la main le jour de la Chandeleur, ou plus prosaiquement la retourner avec la spatule. La premi\u00e8re option est plus styl\u00e9e &#8211; et plus risqu\u00e9e, j&rsquo;ai vu des cr\u00eapes finir par terre ou coll\u00e9es \u00e0 une vitre &#8212;\u00a0 le r\u00e9sultat est le m\u00eame.<\/li>\n<li>Cuire peu la seconde face, la cr\u00eape est d\u00e9j\u00e0 pratiquement \u00e0 point quand on la retourne.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Comme beaucoup d&rsquo;autre choses, r\u00e9ussir des cr\u00eapes est une question de pratique. Une fois qu&rsquo;on s&rsquo;habitue au mat\u00e9riel que l&rsquo;on a sous la main, on sait exactement comment doser et quoi faire pour que \u00e7a ne rate jamais. Donc ne pas se d\u00e9courager si la premi\u00e8re fois l&rsquo;exp\u00e9rience est un peu laborieuse.<\/p>\n<p>Ceci dit, si vraiment on n&rsquo;a pas de po\u00eale d\u00e9cente, ni de saladier, ni de spatule, ni aucun tour de main, il reste une alternative : essayer les pancakes. Plus rapides, pratiquement impossibles \u00e0 rater, et tout de m\u00eame bien bonnes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment faire des cr\u00eapes, sans grumeaux et sans soucis !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":468,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19,3,68],"tags":[],"class_list":["post-8","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert","category-recettes","category-sans-four"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisinetkt.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisinetkt.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisinetkt.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisinetkt.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisinetkt.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8"}],"version-history":[{"count":239,"href":"https:\/\/cuisinetkt.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":469,"href":"https:\/\/cuisinetkt.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8\/revisions\/469"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisinetkt.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisinetkt.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisinetkt.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisinetkt.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}