{"id":533,"date":"2017-11-11T21:49:02","date_gmt":"2017-11-11T21:49:02","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisinetkt.com\/?p=533"},"modified":"2020-03-11T12:21:23","modified_gmt":"2020-03-11T12:21:23","slug":"banana-bread","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisinetkt.com\/?p=533","title":{"rendered":"Banana bread"},"content":{"rendered":"<p>Le <strong><em>banana bread<\/em><\/strong> est une de ces bonnes surprises de la si souvent d\u00e9cri\u00e9e cuisine am\u00e9ricaine. Si ce n&rsquo;est pas le g\u00e2teau le plus indiqu\u00e9 en dessert, c&rsquo;est un de mes favoris au <strong>petit d\u00e9jeuner et au go\u00fbter<\/strong>. Compact et peu fragile, il nous a souvent accompagn\u00e9 en <strong>randonn\u00e9e<\/strong> ou en camping &#8212; pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l&rsquo;avance, bien entendu, la <strong>cuisson au four<\/strong> \u00e9tant incontournable.<\/p>\n<p>La pr\u00e9paration de la p\u00e2te est <strong>rapide<\/strong>, moins de 10 minutes si on ne tra\u00eene pas. En revanche, il faut compter 1h entre la mise au four et la d\u00e9gustation, donc si vous avez une faim de loup, faites plut\u00f4t des <a href=\"https:\/\/cuisinetkt.com\/?p=8\">cr\u00eapes <\/a>ou des gaufres, qui au bout du compte demandent plus de boulot mais peuvent \u00eatre d\u00e9vor\u00e9es rapidement. Ou alors, des muffins : verser la p\u00e2te dans les moules en forme prend plus de temps, mais le temps de cuisson est r\u00e9duit \u00e0 moins de 20 minutes.<\/p>\n<p>Au passage, le <em>banana bread<\/em>, qui comme son nom l&rsquo;indique contient des bananes, en l\u2019occurrence \u00e9cras\u00e9es, donc de pr\u00e9f\u00e9rence bien m\u00fbres, voire tr\u00e8s m\u00fbres. Une <strong>excellent fa\u00e7on d&rsquo;utiliser, donc, ces bananes<\/strong> \u00e0 la peau piquet\u00e9e de noir que vous n&rsquo;osez pas jeter mais n&rsquo;avez pas non plus envie de manger crues !<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients et mat\u00e9riel<\/h2>\n<ul>\n<li>2 cups de farine blanche ou int\u00e9grale. J&rsquo;ai l&rsquo;habitude faire moiti\u00e9-moiti\u00e9. La derni\u00e8re fois, j&rsquo;ai remplac\u00e9 la farine int\u00e9grale par le malt d\u00e9riv\u00e9 de la fabrication de la bi\u00e8re maison, c&rsquo;\u00e9tait tr\u00e8s bon. Apparemment, ce produit se vend sous le nom de <em>spent grain flour<\/em>. Mais inutile de se compliquer la vie, moi j&rsquo;en avais une \u00e9norme casserole \u00e0 utiliser.<\/li>\n<li>1\/4 cup de sucre<\/li>\n<li>1 dose de levure chimique (environ 1 c \u00e0 caf\u00e9 ou 1\/2 sachet)<\/li>\n<li>2 ou 3 bananes (selon leur taille)<\/li>\n<li>80 gr de beurre<\/li>\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n<li><em>1\/2 <\/em>cup ou un peu plus de<em> pecan nuts<\/em> (pacanes comme disent nos amis Qu\u00e9b\u00e9cois) ou \u00e0 d\u00e9faut des noix tout court.<\/li>\n<\/ul>\n<p>C\u00f4t\u00e9 mat\u00e9riel, attention, <strong>four<\/strong> indispensable. Pour le reste, il faut simplement un grand bol et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour m\u00e9langer (un fouet \u00e0 main est sympa mais pas indispensable) et un <strong>moule<\/strong>. Habituellement, on utilise un moule \u00e0 cake (rectangulaire allong\u00e9), mais un moule \u00e0 g\u00e2teau circulaire (\u00e0 bords hauts) peut servir. L&rsquo;important, c&rsquo;est que le g\u00e2teau soit \u00e9pais, pour rester moelleux \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, donc le moule ne doit pas \u00eatre trop grand ; ni trop petit, car la p\u00e2te risquerait de d\u00e9border en montant \u00e0 la cuisson. L&rsquo;id\u00e9al est que la p\u00e2te crue arrive\u00a0 \u00e0 la moiti\u00e9 environ de la hauteur du moule.<\/p>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<p>Faire pr\u00e9chauffer le four \u00e0 175 C et beurrer le moule.<\/p>\n<p>Cette p\u00e2te en demande aucun tour de main particulier requis, mais il y a un <strong>truc<\/strong> (simple, mais rarement expliqu\u00e9 dans les recettes) pour bien la r\u00e9ussir. Pendant des ann\u00e9es, j&rsquo;ai fait des <em>banana breads<\/em> et des <em>muffins<\/em> am\u00e9ricains souvent parfaits, parfois tr\u00e8s compacts et perc\u00e9s de tunnels. L&rsquo;apparition occasionnelle des dits tunnels est rest\u00e9e un myst\u00e8re jusqu\u2019au jour o\u00f9 j&rsquo;ai emprunt\u00e9 \u00e0 la biblioth\u00e8que de Westwood un livre de p\u00e2tisserie consacr\u00e9 exclusivement aux muffins. Et l\u00e0, lumi\u00e8re ! D\u00e8s l&rsquo;introduction, l&rsquo;auteur &#8212; dont j&rsquo;ai oubli\u00e9 le nom mais qui a droit \u00e0 toute ma reconnaissance &#8212; expliquait le ph\u00e9nom\u00e8ne : c&rsquo;est le fait de trop travailler la p\u00e2te qui la rend compacte et qui cr\u00e9e les tunnels. Donc, il faut d&rsquo;abord m\u00e9langer s\u00e9par\u00e9ment les ingr\u00e9dients humides et les ingr\u00e9dients secs, puis \u00e0 partir du moment o\u00f9 on m\u00e9lange les 2, travailler le moins possible, juste le minimum n\u00e9cessaire. Valable pour toutes les p\u00e2tes \u00e0 g\u00e2teaux qui montent et doivent rester friables.<\/p>\n<p>Concr\u00e8tement, suivre les instructions suivantes, et tout ira bien.<\/p>\n<p>Premi\u00e8rement, <strong>m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients sauf la farine et la levure <\/strong>dans cet ordre : le beurre ramolli (environ 30 secondes au micro ondes font merveille si on n&rsquo;a pas pens\u00e9 \u00e0 la sortir du frigo \u00e0 l&rsquo;avance, ce qui est 99% du temps le cas), le sucre, les \u0153ufs, les bananes \u00e9cras\u00e9es \u00e0 la fourchette (sur une assiette, pas directement dans le bol, trop difficile), les noix, en tournant bien apr\u00e8s chaque ingr\u00e9dient.<\/p>\n<figure id=\"attachment_535\" aria-describedby=\"caption-attachment-535\" style=\"width: 1000px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-535 size-full\" src=\"https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread-pate1.jpg\" alt=\"p\u00e2te banana bread\" width=\"1000\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread-pate1.jpg 1000w, https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread-pate1-300x225.jpg 300w, https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread-pate1-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-535\" class=\"wp-caption-text\">On ajoute les bananes \u00e9cras\u00e9es au m\u00e9lange beurre-sucre-oeufs.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ensuite, \u00e0 ce m\u00e9lange liquide, on ajoute la farine et la levure d&rsquo;un coup (bien r\u00e9partir la levure avant), et on incorpore le m\u00e9lange sec dans le m\u00e9lange liquide <strong>en tournant le moins possible, <\/strong>juste quelques mouvements circulaires de haut en bas avec la cuill\u00e8re pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Surtout, ne pas s&rsquo;acharner, que ceux qui ont un surplus d&rsquo;huile de coude aillent d\u00e9pensent au gym !<\/p>\n<figure id=\"attachment_536\" aria-describedby=\"caption-attachment-536\" style=\"width: 1000px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-536\" src=\"https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread-pate2.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread-pate2.jpg 1000w, https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread-pate2-300x225.jpg 300w, https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread-pate2-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-536\" class=\"wp-caption-text\">Incorporer la farine en tournant le moins possible.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Voil\u00e0, il ne reste plus qu&rsquo;\u00e0 verser dans le moule beurr\u00e9, et \u00e0 enfourner pour environ 55 minutes. Le temps de cuisson exact d\u00e9pend du four et du moule, de 50 mn avec un bon four \u00e0 chaleur tournante \u00e0 60 minutes avec un four standard. Ne pas surchauffer le four en pensant acc\u00e9l\u00e9rer la cuisson, \u00e7a ne servirait qu&rsquo;\u00e0 tuer la levure et faire un g\u00e2teau raplapla.<\/p>\n<p>Quand le g\u00e2teau est bien dor\u00e9 \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur, la fin de la cuisson approche, mais difficile de s&rsquo;y fier. Pour v\u00e9rifier, on plante un couteau propre et sec dans le centre.\u00a0 S&rsquo;il sort net, c&rsquo;est bon, si de la p\u00e2te crue est coll\u00e9e \u00e0 la lame, il manque 5 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n<p>On peut arr\u00eater le four quelques minutes avant la fin pour \u00e9conomiser l&rsquo;\u00e9nergie, mais il faut sortir le g\u00e2teau d\u00e8s qu&rsquo;il est cuit ; le laisser dans le four trop longtemps le dess\u00e8che. Laisser ti\u00e9dir avant de d\u00e9mouler, car chaud, il se casse immanquablement au d\u00e9moulage.<\/p>\n<p>En th\u00e9orie, il faut laisser refroidir le <em>banana bread<\/em> compl\u00e8tement, \u00e7a permet de couper de jolies tranches r\u00e9guli\u00e8res et il parait que chaud c&rsquo;est indigeste, mais chez nous, on du mal \u00e0 r\u00e9sister !<\/p>\n<figure id=\"attachment_534\" aria-describedby=\"caption-attachment-534\" style=\"width: 1000px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-534\" src=\"https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread.jpg\" alt=\"banana bread recette pain \u00e0 la banane\" width=\"1000\" height=\"750\" srcset=\"https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread.jpg 1000w, https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread-300x225.jpg 300w, https:\/\/cuisinetkt.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/banana-bread-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-534\" class=\"wp-caption-text\">Un banana bread bien dor\u00e9, miam !<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"border-radius: 2px; text-indent: 20px; width: auto; padding: 0px 4px 0px 0px; text-align: center; font: bold 11px\/20px 'Helvetica Neue',Helvetica,sans-serif; color: #ffffff; background: #bd081c no-repeat scroll 3px 50% \/ 14px 14px; position: absolute; opacity: 1; z-index: 8675309; display: none; cursor: pointer; top: 1101px; left: 20px;\">Save<\/span><\/p>\n<p><span style=\"border-radius: 2px; text-indent: 20px; width: auto; padding: 0px 4px 0px 0px; text-align: center; font: bold 11px\/20px 'Helvetica Neue',Helvetica,sans-serif; color: #ffffff; background: #bd081c no-repeat scroll 3px 50% \/ 14px 14px; position: absolute; opacity: 1; z-index: 8675309; display: none; cursor: pointer;\">Save<\/span><\/p>\n<p><span style=\"border-radius: 2px; text-indent: 20px; width: auto; padding: 0px 4px 0px 0px; text-align: center; font: bold 11px\/20px 'Helvetica Neue',Helvetica,sans-serif; color: #ffffff; background: #bd081c  no-repeat scroll 3px 50% \/ 14px 14px; position: absolute; opacity: 1; z-index: 8675309; display: none; cursor: pointer; top: 3007px; left: 20px;\">Save<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le banana bread est une de ces bonnes surprises de la si souvent d\u00e9cri\u00e9e cuisine am\u00e9ricaine. 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